Bodega Cerron: Stratum Wines – La Servil 2023

La Servil, opkaldt efter bedstefaderen, ligger i Fuente i 960 meters højde, vest- og nordvendt på sand, grus og dyb kalksten. En blanding af upodede oprindelige vinstokke, Monastrell med Moravia og forskellige andre vinstokke, plantet i begyndelsen af 1950'erne. Dette er Cerrons første biodynamisk certificerede vingård. Vinmarken har en ekstremt lav pH-værdi, hvilket betyder, at terroiret i sig selv er fuld af friskhed. En dyb sort-rød farve funkler i glasset. Råt vildtkød og fugtig jord stiger op i næsen, ledsaget af noter af frisk koaguleret blod, jern og mørke vilde bær som slåen samt et krydret morellakirsebær. En næsten aggressiv intensitet udfolder sig med aromaer af chili, allehånde, sort peber og kølig flint. Smagen afslører en genialt elegant og samtidig vildt saftig smag, en meget intens urtekrydrethed parret med surkirsebær, slåen og en antydning af grenadine. En stram friskhed af peber og pink grapefrugt opliver munden med en let bitter stentone, der bliver hængende i den intenst salte, stenede finish. Et frugtigt, mineralsk kraftværk, som bogstaveligt talt kalder på at blive ledsaget af stærke retter - ideelt set afkølet med oksekød eller gryderetter. Et rigtigt kraftværk, selv om tanninerne er bemærkelsesværdigt silkeagtige.