Die Trauben kommen aus Lagen, die auf 270 bis 1050 Höhenmetern stehen. Der Trend geht in Südtirol generell in Richtung der höher gelegenen kühleren Mikroklimata. Immer mehr Rebstöcke, die Anton dort oben ab 2020 gepflanzt hat, kommen nun in Ertrag. »Toldo de Kasnan« ist der alte Name der Ortschaft Gschnon auf 1050 Meter nahe den Rebanlagen. Wie der Name »Urgestein« schon verrät, wachsen die Reben auf kargem Untergrund. Für die Qualität der Rebsorte Sauvignon Blanc (die auf humusreichen Böden nur zu gerne grüne Triebe und Blätter produziert), ist so ein karger, mineralreicher Boden von großem Vorteil. Wie alle Weine des Weinguts 100 Prozent biodynamisch bewirtschaftet, seit dem Jahrgang 2024 ist der Wein auch Demeter zertifiziert. Die Reben werden mit viel Handarbeit gepflegt und bearbeitet. Ab 2024 geht Anton mit seinem Sauvignon Blanc stilistisch neue Wege, denn der bisherige, fruchtige Stil ist eigentlich gar nicht, was er selbst gerne trinkt! Die Trauben wurden nach der Handlese als Ganztrauben gepresst und gingen dann direkt ins große 1.200 Liter Eichenfass, ohne Vorklärung. Die Gärung wurde nicht Temperaturgesteuert und der Wein blieb bis im Frühjahr 2025 auf der Feinhefe, ohne Bâtonnage. Fassmuster. Mittleres, wolkiges Goldgelb. Die Nase ist im ersten Moment tatsächlich gar nicht typisch Sauvignon Blanc, sondern man würde hier eher eine Burgundersorte vermuten und das Burgund ist Antons Herzensheimat. Der Wein hat bei meiner Probe im Frühjahr 2025 noch eine zarte Reduktion und ist von Kräuteraromen gezeichnet. Zitronenmelisse, Zitronenöl, Kräutertee und zarte braune Würze wie Muskatnuss und Kubebenpfeffer, leicht rauchige Aromen vom Holzausbau und die typische Mineralik, die sich auch durch den Chardonnay und Weißburgunder des Weinguts zieht, von zart rauchigem Feuerstein kommt dazu. Darunter liegt knackige gelbe Frucht von Frühäpfeln und saftigem weißem Pfirsich. Im Mund ist der Wein sehr zitrisch und von frischem Zitronensaft und Limette geprägt. Der Wein kombiniert die Frische der Höhenlage mit der Spannung des Sauvignon Blanc. Salzig, schlank gleitet er über die Zunge und hinterlässt eine zart griffige Haptik vom Ausbau auf der Hefe im Spiel mit dieser eleganten, sauren Zitronen-Aromatik und weißer Birne. Wie habe ich hier ein Fassmuster im Glas und der Wein wird sicher nach der Abfüllung noch harmonischer und runder. Ein geradeauslaufender Seiltänzer mit intensiver, granitartiger Aromatik die auch der Zunge steppt! Der Wein wird in wenigen Wochen abgefüllt und bekommt dann noch Flaschenreife, bevor er auf den Markt kommt. Schick und andersartig. Ein Wein, der sicher nicht automatisch jeden Sauvignon Blanc Trinker abholen wird, aber dafür vielleicht eine Brücke spannen kann zu den Chablis Fans. Ein Touch kontrollierter Freakstoff-Charakter!
