Der Chonchons ist aus der Negoce-Linie von Ganevat. Pinot Noir auf Lias- und Trias-Mergel gewachsen. Ausgebaut im Keller von Ganevat, ohne dass ihm die Weinberge selbst gehören. Das Modell bei Ganevat ist klar: Handlese, extreme Selektion, Spontangärung in gebrauchten Fässern von Barriques bis Fudern. Keine Zugabe von Schwefel, keine Schönung, keine Filtration. Die Weine sind naturbelassen und minimalistisch. Seit 2020 ist mit Jocelyn Broncard ein neuer Winemaker bei Ganevat, der zuvor im Weinlabor des Juras gearbeitet hat. Er bringt eine ganz neue Dimension an Präzision und Fokus in den wilden Stil von Ganevat. Seit 2021 gibt es auch einen Sortiertisch für die Roten, das hat ihnen nochmal einen gewaltigen Schub an Eleganz verpasst. Die funky Art von Ganevat ist natürlich noch dieselbe, aber gerade bei den Roten mit mehr aromatischer und struktureller Präzision. Das gilt ebenso für seine Negoce-Weine, die in den letzten Jahren zuverlässiger geworden sind. Der Chonchons ist saftig und voller Beerenfrucht, Himbeercoulis, Cassis und Sauerkirsche, Orangenschale, Mango. Sehr aromatisch, fein, fast zart, nur leicht krautwürzig. Ein schicker Pinot als Refresher nebenbei oder zu einer deftigen Brotzeit.
