Der Sancerre La Mouissiere ist der Signature-Wein des Hauses, die Visitenkarte, die immer passt, weil auf diesen Wein fast mehr Wert gelegt wird als auf die Crus. Eine reine Südlage, die nahezu immer voll ausreift. Der Boden ist Kimmeridge-Mergel über Kalksteinfels. Der gesamte Hang von über 30 Hektar gehört Mellot, eine Monopol-Lage. Das erlaubt es der Domaine zum einen ungestört ihrem biodynamischen Weinbau nachzugehen, eine Seltenheit in Sancerre und zum anderen immer nur das allerbeste Traubenmaterial auszuwählen, der Rest geht in generische Cuvées oder wird im Fass verkauft. In die Domaine-Weine geht nur best-of-the-best. Sehr dichte, fast opulente Nase mit Pfirsich und Marillenfrucht, dann auch etwas frisches Basilikum und ein Touch Lakritze. Im Mund kommt die kraftbepackte Mineralität unter der satten gelben Frucht hervor. Mellot ist nicht die ganz feine Klinge wie Riffault oder Vacheron, sondern mehr auf burgundischem Schmelz und üppiger Fruchtexpression gebaut. Ein köstlicher Stil von Sancerre, der auf keinem reich gedeckten Tisch fehl am Platz ist.
