Arnaud Ente ist Winzer aus Leidenschaft und sitzt in Meursault, dem großen Weißwein Dorf an der Côte d’Or. Das Weingut gilt nicht nur als eines der besten in Meursault oder des Burgunds, sondern wird als eines der besten Weingüter für Weißwein weltweit gehandelt. Wieso das so ist, sieht man bereits in den Weingärten, denn diese sehen zum Teil wirklich eher wie Gärten aus, als wie landwirtschaftliche Nutzfläche. Es blüht, brummt und summt zwischen den Rebzeilen und auch die Reben selbst sind eine Besonderheit, denn Arnaud Ente setzt bereits seit 2012 auf einen besonders sanften Rebschnitt, um die Saftbahnen der Pflanzen intakt zu halten. So schafft er es, dass auch über 80 Jahre alte Reben wieder gedeihen, wenn andere sie längst gerodet hätten. Gepflügt wird wenig und auch nur, wenn das Wetter die geringsten Bodenverdichtungen verspricht.
Der Aufwand, der hier betrieben wird, wäre nahezu unmöglich auf einer großen Fläche umzusetzen und so entschied sich Arnaud Ente schon vor einigen Jahren dazu, keine großen Flächen mehr zu kaufen. Er bewirtschaftet momentan lediglich um die 4 Hektar mit größter Sorgfalt, das Augenmerk liegt immer auf der Vitalität des Weinbergs. Dementsprechend klein sind auch die verfügbaren Mengen und die Weine sind echte Raritäten.
Die Weine von Arnaud Ente sind pur, aber nicht puristisch, mit Struktur und Körper, allerdings nie fett, sondern perfekt ausbalanciert und on point.
Der Körper der Weine von Arnaud Ente kommt auch nicht vom Holz, im Moment liegt der Anteil an Holzfässern bei lediglich 10 Prozent, die restlichen 90 Prozent lagern hauptsächlich in Glasballons und ein paar in Edelstahltanks. Die Entscheidung weg vom Holz unterstreicht Entes Ansatz, das Terroir für sich sprechen zu lassen. Selbst die schwache Toastung des Holzes und auch gebrauchte Fässer waren ihm ein zu großer Einfluss auf den Wein. Die Weine sind extraktreich und mit einer chardonnay-typischen Frucht, dabei aber nie überwältigend. Es ist eher so, als würde der Wein seine Struktur und seinen Körper aus dem natürlichen Extrakt beziehen. Und das, obwohl früh geerntet wird. Dafür setzt Arnaud Ente auf eine lange Presszeit, ähnlich wie bei den besten Champagnerhäusern.
Die Leidenschaft geht an die kommende Generation in Form von Arnauds Sohn Pierre Ente über, der bereits seit einigen Jahren im Weingut Hand anlegt.
Die Weine sind legendär. Elegant wie eine Ballerina, mineralisch wie Salzgestein, rein wie Quellwasser und präzise wie ein Laser. Wir reden hier nicht über Riesling, das ist definitiv noch mit Körper und Viskosität, gewissermaßen auch burgundischer Cremigkeit, auch wenn sich diese rein in der Haptik äußert. Wir können hier getrost davon sprechen, dass der Winzer nicht dem Wein seine Handschrift aufdrückt, sondern die Lagen unterstützt, ihre eigene Geschichte zu erzählen.