»Tredje akt« stammer fra en 100 år gammel, meget stejl og terrasseret vinmark i Riede Steiner Schreck. Over 300 meter over havets overflade. Jorden her består hovedsageligt af gnejs og granit. Det er nærmest en vild vinmark, der dyrkes biodynamisk og er Demeter-certificeret med en løvmur på over to meter. Denne vin er altid den vin fra HM Lang, der har den mest udprægede smag af gule frugter og den største koncentration, hvilket sandsynligvis skyldes de meget gamle vinstokke. De hele drueklaser blev derefter presset ekstremt langsomt og skånsomt over to dage på den selvudviklede, moderne »træpresse«. Saften løber udelukkende ved hjælp af tyngdekraften ned i kælderen, der ligger lige under. Derefter gæres vinen spontant til nul gram rest sukker og er den eneste vin, der udelukkende lagres i store træfade. Under gæringen tilsætter Markus omkring fem procent bær uden stilke, som gærer intracellulært og dermed gang på gang aktiverer gæringsprocessen på trods af den konstant kølige bjergkælder. Efter en lang gærlagring blev vinen først i november 2023 tappet ufiltreret og med et minimalt svovlindhold. Denne lange gærlagring er dog også nødvendig for Markus’ vine for at opnå endnu mere kompleksitet. »Dritter Akt« fremstår ikke helt så puristisk som Markus’ andre vine; her har vi et strejf mere af gule frugter i aromaen. Abrikos, æble, grapefrugt, grøn melon, babyananas og lidt brioche – helt klart præget af den lange gærlagring. Derudover kommer der også en tydeligere, let reduktiv krydrethed fra træet. Fantastisk duft, harmonisk, fint sammenvævet og så dyb, at man straks trækkes ind i glasset. Indtrykket i munden er utroligt klart og gribende. Gul-krydret æble, haveurter, peber- og ingverkrydderi, der bliver let skarp i mineraliteten, har bid og træk med en kraftfuld syre, der ganske vist er dramatisk, men fremstår mere poleret end hos de andre Veltliner-vine. Fantastisk spænding i denne lyse, næsten kridtagtige mineralitet med et let strejf af krydderier i baggrunden, vibrerende og samtidig med enorm dybde, elegance og finpudsethed. Det hele passer virkelig godt sammen, komplekst og alligevel perfekt vævet sammen med denne langvarige gærlagring, der næsten minder lidt om Kühns vine, hvad angår dybde og ro ved så høj elegance og spænding. Udpræget lang, markant salt, fin og delikat i denne friskhed med noter af hvide frugter. En fantastisk vin, der hører til blandt Østrigs absolutte top inden for Veltliner.
