Magnum-flasken, der degorgeres på et senere tidspunkt, løfter den i forvejen imponerende rosé-cuvée fra Weingut Eymann op på et helt nyt niveau. Den længere lagring på gær giver vinen en markant større dybde, krydderi og tekstur, uden at den mister sin livlige friskhed og drikkbarhed. Netop i magnumflasken udvikler mousserende vinen en utrolig ro og finesse. Den virker aldrig påtrængende eller demonstrativt prestigefyldt, men helt naturlig og harmonisk. Næsen afslører straks større modenhed og kompleksitet end den normale cuvée. Tørrede skovjordbær, røde ribs og blodappelsin forenes med brioche, ristede hasselnødder og delikat mandelkage. Derudover kommer appelsinskal, en smule hyben og en let røget krydrethed. Når vinen får luft, udvikler den stadig mere dybde: tørrede urter, et strejf af sort te, salt kalksten og fine oxidative undertoner, der minder om store, modne champagner, men som aldrig bliver dominerende. På trods af den lange gærlagring forbliver vinen utrolig klar, kølig og præcis. På ganen har Magnum-flasken straks mere kraft og en cremet fylde. Perlerne er ultrafine og fuldstændig integrerede, næsten fløjlsagtige. Pinot Noir bidrager med saftige røde frugter, krydderi og struktur, mens Chardonnay leverer den salte friskhed og den lineære tråd. Tranebær, blodappelsin og rød grapefrugt glider hen over en kalkagtig, kridtagtig mineralitet, suppleret med en fin nøddeagtighed, varm brioche og et strejf af krydderi. Samtidig forbliver det hele dansende og energifyldt. Netop dette samspil mellem modne gæraromaer, syrlig frugt og salt friskhed gør vinen så fascinerende. I den lange eftersmag holder ristede nødder, røde citrusfrugter, krydderurter og kølig mineralitet sig i flere minutter. Rosé Extra Brut Magnum har tydeligvis mere dybde og struktur end den mindre flaske, men forbliver altid elegant, livlig og fuldstændig afbalanceret. En meget karakterfuld top-mousserende vin med enorm finesse og imponerende længde. Stor klasse.
