Druerne kommer fra Domaine de Couche i Bourgogne, lige syd for hans Champagne-domæne. Han har købt vinstokke på et gammelt cistercienserkloster, et 900 år gammelt terroir, som næsten ikke blev dyrket i flere århundreder, og som derfor kun er klassificeret som Bourgogne. Vincent Couche revitaliserer nu disse store terroirer; han har kun en del af dem i produktion, fordi han har genplantet mange af dem helt. 13000 vinstokke pr. hektar, dvs. meget høj plantetæthed, øjeblikkelig omlægning til biodynamik med Demeter-certificering. Terre de Molesme vokser direkte i klosterets gamle Clos, en af fortidens bedste beliggenheder. Jordbundsanalyser udført af Couche har vist, at jordbunden svarer til den mellem Volnay og Corton. Omkring to tredjedele af vinen modnes i træ og en tredjedel i en amfora. Der er kun nogle få tusinde flasker af denne vin, og produktionen vil kun stige i løbet af de næste par år. Næsen er klar som en klokke med sin helt egen smag, dybde og substans, som fortæller om dette fantastiske terroir. Macadamianød, sesam og citronverbena, smukt cremet, men utrolig stram og fuld af energi i kernen. Det er så fantastisk, som en blanding af Coteaux Champenois og Chablis, et link mellem disse kuperede vidder på Kimmeridge-mergel mellem Champagne og Bourgogne. Jeg elsker det her fra første slurk, det er virkelig genialt. Så præcis, fokuseret og alligevel lidt vild og idiosynkratisk, klirrende mineralsk, men alligevel smidig og helt moden i frugten. Der er også et strejf af grøn og gul kvæde. Samspillet mellem den fine nøddeagtige krydring og samtidig denne stramme, krystallinske spænding, den høje koncentration og den saftige lethed afspejler præcis disse to verdener i vinen.
