Med Santo Spirito og Calderara Sottana har ejeren Marco de Grazia introduceret Cuvée delle Vigne Niche, som altid står for single-varietal Carricante. Mange af Siciliens hvidvine er markblandinger, men han er tiltrukket af udtrykket af terroir gennem en unik druesort, der formidler de subtile forskelle, ligesom Chardonnay i Bourgogne. Den enkelte vinmark Santo Spirito ligger på den nordlige skråning af Etna i 700 til 750 meters højde. Buskvis af vinstokke fra 40 til 100 år gamle, certificeret økologisk. Stenet, blød vulkansk sandjord. Gæring i stort træ, malo og modning i franske barriques i knap et år. Næsen er røget, med grøn-gul frugt, kvædeskal, gul blomme, frisk, poleret og præcis. Let stenede noter, der minder mere om kridt og kalksten, næsten lidt burgundisk i smagen. Vidunderlig, saftig mundfølelse med fint vævet, mild, men rig citrusfrugt, understøttet af præcis, kridtholdig mineralitet og en gribende mundfølelse. Igen minder den lidt om højtbeliggende Bourgogne fra Saint Romain eller Saint Aubin med denne næsten stålsatte ligefremhed og den altopslugende, energiske syrestruktur. En elektrificerende vin, der fejer hen over tungen som et kuglelyn. Et sandt energibundt med masser af kraft og greb. Fuld af saft, enormt lagringspotentiale. Der produceres omkring 7000 flasker om året.
