Denne vin er Dermot og Ana Sugrues ultimative fortolkning af en ren Chardonnay fra en vingård på kridtjord. Den fremstilles kun i de bedste årgange, altid med henblik på et langt lagringspotentiale i kælderen. De Chardonnay-druer, som denne spektakulære Blanc de Blancs er fremstillet af, stammer fra Mount Harry Vineyard i East Sussex, helt i det sydøstlige England, som vingården har klassificeret som »Grand Cru«. På grund af det for vinavl marginale klima i England har de varmere somre de seneste år faktisk haft en ret positiv indvirkning på vinkvaliteten. Gæret og modnet i en blanding af brugte franske træfade på 500 liter og ståltanke. Strålende, lysende, delikat citrongul farve med ultrafine bobler. Meget elegant, ligefrem, citrusagtig duft med fileter af Cedro-citron, citronskal og en forførende duft af ost-flødetærte med et strejf af frisk, duftende brøddej og derunder en spændingsfyldt, karg kalkstenmineralitet. I munden møder den fine perlage tungen med en ultracremet fornemmelse og efterlader denne karge essens af salt mineralitet, der næsten virker støvet. Samlet set er vinen mere lineær end frugtig, meget ligefrem. Fine, bitre noter af citronolie og hvide blomster gør den støvtørre vin, der er fyldt med citrusaromaer, til den perfekte aperitif eller ledsager til østers og skaldyr. Med en dosering på 5 g/liter er vinen en Extra Brut – i England skyldes dette vinens sprøde syre-struktur – som sagt er det ikke altid let at opnå fuld modenhed her, og generelt kan man sige, at vinene med hensyn til struktur og frugtkvalitet snarere kan sammenlignes med de kølige årgange fra Champagne i 1970’erne og 1980’erne – der er nok ingen anden vingård, der formår at få denne tørre stil så fremragende harmonisk på flaske som Sugrue. Takket være denne præcision og balance kan denne fænomenale vin sagtens gemmes væk i kælderen i lang tid. Vinen har fået sit navn til ære for Dermots bror Barry Ben »Boz« Sugrue, der desværre døde alt for tidligt.
