Stéphane Tissot: Arbois Savagnin Ouille 2022

Det er spænding i glasset. Den, der tror, at Savagnin altid skal smage oxidativt og nøddeagtigt, bliver her sat på plads af Stéphane Tissot. Vinen stammer fra forskellige parceller på de blå og grå mergeljorde i Arbois – det absolutte paradis for denne druesort. I duften mærkes den klassiske Tissot-reduktion – flint, kold røg og en pikant saltcitron. Derefter kommer nuancer af grønt æble, grapefrugtskal og et strejf af frisk ingefær. Der er intet frugtsødt, alt er stramt, stenet og præget af en utrolig klarhed. Når vinen får mere luft, kommer der blomsteragtige noter af hvide bjergblomster til. En duft, der straks vækker sanserne. Vinen slår til som et lyn. Den er knivskarp, yderst præcis og præget af en næsten elektriserende syrestruktur, der er typisk for Savagnin på mergel. Men den byder også på en vidunderlig ekstrakt. Vinen har krop, den har greb og en fenolisk struktur, der minder om en stor Riesling. Det er selve definitionen på energi. Den er levende, udfordrende og meget imponerende.