"Graue Stein" kommer fra en lille parcel og er opkaldt efter den grå kalksten, der dominerer der. En kølig, ekstremt gold østlig skråning med næsten 50 år gamle Silvaner-vinstokke. Kort maceration, efterfulgt af lagring i brugte tonneau. Det, Carsten Saalwächter producerer her, er en Silvaner på absolut Grand Cru-niveau. Meget store topvine! I lighed med Gutedel 10hoch4 fra Carstens lærer Ziereisen er denne Silvaner faktisk ret atypisk for hans druesort. Når man dufter til den, er man et sted mellem Meursault og Arbois, simpelthen vanvittigt. Fin reduktion, meget puristisk og stenet. Superkompleks smag, utrolig dybde. Kun med lidt luft kommer der fine frugtnuancer af amalfi-citron, gul fersken og gult æble. I munden er det lidt som at sutte på sten. Kiselholdig, minder om våde småsten og fugtigt ler. Ekstremt puristisk og til en vis grad sparsom, men vinens enorme tæthed giver den et sådant tryk, at den opbygger en enorm tilstedeværelse og længde på trods af sin purisme. Et strejf af saltet citron i kombination med denne polerede mineralske skarphed og fine saltholdighed. Føles næsten uendelig lang, salt og med en finkornet tekstur. Masser af tryk og greb i ganen. Virkelig elegant og wow, hvilken spænding den har! Man skal give denne Silvaner meget tid, den udvikler sig så vidunderligt i glasset. Nydes bedst over flere dage. Efter så kort tid har Silvaner Grauer Stein allerede udviklet sig til et lille ikon; Parkers Stephan Reinhardt har endda sammenlignet den med en Montrachet. Grandiose, unikke sager under alle omstændigheder, så elektrificerende og meget spændende. Stort set den bedste Silvaner, jeg nogensinde har drukket.
