Chardonnay'en kommer fra Höllenweg, en ren skalkalksten, og parcellen ligger midt på skråningen. Carsten Saalwächter elsker spænding og friskhed i vinen, høsten foregår altid ret tidligt, men alligevel har vinene altid kraft og tæthed. Chardonnay blev presset direkte uden ståtid, og den blev presset hårdt. Som Hanspeter Ziereisen også gør det, presses med stort tryk. Ingen forudgående klaring, så masser af bundfald i fadet. Spontangæring på store egetræsfade, ingen barriques. Chardonnayerne var allerede i 2023 mere stabile end Pinot Blanc og Pinot Gris, hvor det var sværere at opnå kvaliteten. Chardonnayerne er mere lige end de andre bourgogner, strammere i deres fortolkning, de er ikke så smidige, men forbliver fastere, mere overbevisende. Den er endnu mere kompleks end den fine Pinot Blanc, og de få Oechsle tilføjer endnu en dimension. Vinen hviler i sig selv, har fundet sig selv. Et smukt urteindtryk, kølig røg, grøn valnød, citrongræs og bitter citron. Selv om det er den strammeste af alle vine i 2023, er den stadig noget glattere end det strukturelle monster 2022. De, der leder efter mere spænding og et moderne bourgogne-elektrochok, vil være bedre tjent med Pinot Blanc Hoher Fels eller Silvaner Grauer Stein. Men hvis du er på udkig efter en mere delikat, blødere karakter med et højt niveau af friskhed og spænding, vil du elske denne Chardonnay. Jeg synes, det er et fremragende match.
