Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra vinmarker på bjergskråningen. Fürst arbejder med "pre-maceration" for Pinot Noirs. De uafstilkede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. De afstilkede druer lægges derefter ovenpå så forsigtigt som muligt, men uden at blive knust. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. Det giver en større kompleksitet og større frugtstyrke. Centgrafenberg kommer også ud af glasset med sin mørke stenethed i Superfinesse-året 2021, fremstår stadig noget reducerende og lukket i sin ungdom og viser et sødt kirsebær, også mere surt kirsebær end i alle tidligere år, plus en lækker, tæt, blå frugtsky af cassis og blåbær. Indgangen til munden er en drøm i 2021, de fineste tanniner er som fløjl og silke. Alt surfer på denne animerende friske surkirsebær- og røde bærsmag med et mynteagtigt urtekick. Næsten utrolig længde fra dette køligere, uendeligt fine år. Strukturen er fast, men med en betagende fin kvalitet. Det er på næste niveau, hvad Fürst nu aftapper her fra så krævende årgange. Stor biograf for fans af de allerfineste pinot noirs. Hvis noget som dette vokser lige uden for din dør, behøver du ikke lede efter det i Bourgogne, for denne elegance med 13 % alkohol er ikke længere så almindelig der. 97-99/100
