Monte Antico Bianco er, ligesom sin røde modstykke, et resultat af det mangeårige venskab og samarbejde mellem Empson-familien og Franco Bernabei, der var en af Italiens mest berømte ønologer. Vingårdene med de unge vinstokke ligger i forskellige terroirs, fra kystområderne til provinsen Pisa og bakkerne i Alta Valdera, øst for Pisa. Efter høsten presses druerne skånsomt og gæres derefter hovedsageligt i temperaturkontrollerede ståltanke, mens ca. 10 procent gæres i franske tonneaux på 500 liter. Efter tre måneder tappes vinen. Delikat, strålende citrongul farve med sølvfarvede og grønne reflekser. Næsen er krydret kort efter åbningen og bærer et tydeligt præg af træmodningen med aromaer af varmt stearin, cedertræ, diskret røget, nyligt brændt tændstik, vaniljestang, lys tobak og et ganske lille strejf af sød, aromatisk tonkabønne. Den unge Tara Empson leder i dag familievirksomheden, som er en af de vigtigste importører af italienske vine til USA. Denne vin minder i første omgang om en krydret, fadlagret californisk Chardonnay fra den kølige Sonoma Coast! Efter lidt luft kommer der sprød, frisk og præcis gul og grøn frugt til. Stikkelsbær, kvæder, lige akkurat modne abrikoser, citronsaft, salt- og kalksten samt hyldeblomster. Vinens frugtprofil er her snarere delikat og legende. I munden omslutter krydderierne fra fadlagringen vinens lineært forfriskende, delikate krop. Cedertræ, muskatnød og varme, brune krydderier. Limette- og citronfileter, igen sprøde stikkelsbær og lidt solbær sørger for friskhed og spænding. I eftersmagen forbliver middelhavsurter og flamberet salvie med en diskret bitterhed, hvid peber og et strejf af salt mineralitet på tungen. Lad den gerne trække et par minutter i en karaffel – så bliver træmodningen blødere og mere integreret. En lille, ukompliceret vin, der passer lige så godt til Cacio e Pepe som til skaldyr eller grillede grøntsager.
