De gamle, uforplantede vinstokke på Hill of Grace (Gnadenberg) er over 150 år gamle. Over 87 procent af den 18 måneder lange modning foregår i brugte 300-liters hogsheads, der hovedsageligt er fremstillet af fransk (84 procent) og en lille andel amerikansk eg. Dyb, strålende rubinrød farve. I modsætning til den pulserende krydrethed i den ved siden af smagte Mount Edelstone er Hill of Grace en dansende eller endda yndefuldt svævende, betagende yndefuld skønhed – og samtidig fyldig og overdådig i sin frugt. Duftende brune krydderier som muskatnød, kanel, et strejf af vanilje og tonkabønne spiller sammen med delikate røgaromaer, stadig varmt stearin, tjære og lidt cedertræ. Svævende, tørrede urter og et svagt strejf af tørret eukalyptus stiger op. Frugten er modnet til perfektion: Modne noter af cassis, sød brombærcoulis, sort kirsebær og koncentrerede vilde blommer, men også spændingsfyldte frugter som slåen og hibiskusblomster dufter fra glasset. Denne vin behøver ikke længere at bevise noget for nogen. Den er hverken højlydt eller ultraopulent, men derimod ubeskrivelig elegant, nuanceret og drilsk. Den formår at imponere, som kun en Maria Callas kunne – dog hvisker den charmerende og sensuelt. I munden er koncentrationen af saftig frugt helt enestående. Så uovertruffent saftig og alligevel næsten vægtløs. Ligesom Heston Blumenthals berømte rødbede-canapé, der synes at forsvinde i munden og alligevel formår at efterlade et unikt, evigt varigt indtryk. Tanninerne er modne og fløjlsagtige, næsten cremede, og vinens langvarige friskhed genklanger jævnt selv i den betagende lange eftersmag. Sort peber, lakrids, 100 % chokolade og en skiferagtig, dybt røget mineralitet samt krydret allspice kærtegner tungen. Jeg smager vinen, når den er fem år gammel – endnu er det de primære frugtaromaer, der dominerer. Selvom alle komponenter allerede er vidunderligt samspillede, vil vinen uden tvivl vinde yderligere i finesse og kompleksitet. Hill of Grace udvikler ikke sjældent en fortryllende duft af hvid trøffel, efterhånden som den modnes på flaske. For at opleve dens sande perfektion fortjener denne vin mindst yderligere fem år i kælderen, før den åbnes. Dette er en stor vin, der som næsten ingen anden står for koncentreret elegance. I dette unge stadium kan man dog kun ane det komplette, storslåede spektrum af dybde og aromaer. Perfektion kan her endda være en underdrivelse – Hill of Grace er ganske enkelt enestående.
