Cuvéen består af ca. 50 procent Grenache, 30 procent Syrah og 20 procent Mourvèdre. Den er dyrket på 20 til 30 år gamle vinstokke på ren kalksten her i Ventoux, nogle er betydeligt ældre, og der er også nogle nyplantninger. Sebastien Vincentis hovedfokus er at holde vinene fyldige, men også friske. Vinene afstilkes 100 procent og gæres derefter halvt i rå beton og halvt i stål. Grenache modnes kun i Stockinger-fade og betonæg, mens Mourvèdre og Syrah lagres i brugte barriques. Efter så mange år er denne vin nu større end den tidligere topvin Nadal, Domaine Fondreche er nu en meget moden vin. Man har bare brug for helt andre forbrugere end til Nature. Her har vi ægte struktur, balance og en masse kraft, en masse ekstrakt og ekstremt høj mineralitet. På trods af det kølige klima i Mont Ventoux er vi allerede nået sydpå med næsen. I modsætning til den lettere Nature-version er denne vin ikke så meget domineret af én druesort. Kombinationen af Mourvèdre og Syrah tager endda Grenache med sig aromatisk. Det er den klassiske Rhône-blanding, og der er mange grunde til, at den fungerer så godt. En af dem er, at druesorterne supplerer hinanden perfekt. En vin til fornøjelse. Chic kirsebærfrugt, mørkerød og endda lidt surkirsebær, knuste jordbær, hindbær, garrigues og sort te. Dette er næsten en stor vin, fordi den udtrykker sit terroir, fordi den har stor balance, og fordi den kan modnes. Fondreche er med rette enestående i denne region.
