Ud over den generiske Saumur-Champigny har Mathieu Vallée siden 2007 også produceret La Folie fra det køligere terroir af kalksten i Champigny ved Yvonne. Dette er egentlig ikke en andenvin, men en selvstændig, meget kølig og kompakt Cabernet Franc fra et lidt anderledes terroir. Vinen kommer fra ti parceller omkring Champigny kommune, som ligger på marint sediment, ler og kalksten. Vinstokkene blev plantet i 1970, så de er over 50 år gamle. Langsom spontan gæring i store 5000 liters fade, efterfulgt af modning halvt i gamle barriques og halvt i 3800 liters fade. Ingen klaring, ufiltreret aftapning. La Folie har måske endda brug for lidt mere tid end Château Yvonne, da terroiren er køligere, og vinen er altid strammere, fastere og noget mere krydret. En del af La Folie er også modnet i meget tynde leramforaer, resten i små Stockinger-fade. Næsen afspejler 23-årgangen på vidunderlig vis! På den ene side en absolut eksplosion af frugt, på den anden side med en fabelagtig friskhed. Surkirsebær, tranebær og lidt vilde hindbær. Fuld elegance i munden, flankeret af meget fin frugt og krydderi. Med delikate, forsvindende tanniner. Smagsmæssigt er dette allerede en utrolig klassisk Cabernet Franc, men med en vidunderlig elegant karakter. Matthieu Vallées enkeltmarksvine er stadig noget for insidere, måske endda lidt freaky. Men de er altid så utroligt lækre, at enhver Loire-fan vil nyde dem! Jeg kan virkelig godt lide 2023 for de røde!
