Andelen af Cabernet Sauvignon i Retout er betydeligt højere end i de foregående år. I 2022 var det 67%, nu har vi 80% Cabernet i blandingen. De resterende 20% er Merlot, vi har ingen Petit Verdot i den denne gang. 13 % alkohol. Blandingen finder altid sted ret tidligt her, i dette tilfælde allerede i november 2023, og vinen lagres derefter i yderligere 12 måneder på barriques med 25 % nyt træ. Ren, mørk frugt i næsen. Brombær, cassis, utroligt saftige, mørke kirsebær. Med lidt luft kommer der hindbærmasse, blommeskind og en anelse lakrids. Smagen fortsætter i samme spor: saftig, fuldmoden, med kun en anelse tannin i baggrunden. Derefter nougat og lidt salt i eftersmagen. Fin længde. Ikke helt så koncentreret som den tætte 2022, lidt mere finesse, men stadig en fin, hedonistisk fornøjelse. Intet er klodset her, ingen undertrykkende tanniner, alt er simpelthen helt fint og afbalanceret. Retout er altid et sikkert valg. *** Du Retout ligger lige i udkanten af Margaux-appellationen og tager derfor også dens karakteristika til sig. Vinmarkerne dækker omkring 30 hektar med vinstokke. Det er et supertilbud, måske supertilbuddet par excellence, og på trods af den høje andel af Cabernet er dette Margaux-terroir ansvarlig for den sort-frugtagtige orientering. Druerne høstes altid delvist med håndkraft, men også delvist med maskine for at få tilstrækkelig fart på høsten, når kritiske vejrfaser nærmer sig. På Du Retout afstilkes vinene ekstremt omhyggeligt og sorteres i hånden, så der ikke er noget grønt tilbage. Alt bliver derefter præ-macereret under inert gas ved fire grader i næsten 10 dage. Alt sker ved hjælp af tyngdekraften. Den egentlige gæring foregår derefter i ståltanke ved 26, nogle gange 28 grader, i op til 21 dage. Vinen forbliver derefter på skindet i op til 32 dage. Vinene overføres fra tanken til barriques i slutningen af november, hvor de forbliver i 12 til 14 måneder. Af barriques er 33 procent nye. Château du Retout producerer i gennemsnit 120.000 flasker.
