60 procent Merlot, 30 procent Cabernet Franc, fem procent Malbec og fem procent Cabernet Sauvignon. Høsten begyndte den 12. september og varede til den 1. oktober. Mindre end 30 hektoliter pr. udbytte på grund af tørken. I 2022 var der en meget stor ejendommelighed under høsten: De begyndte at høste Merlot, hvorefter de ville fortsætte med Cabernet Franc. Mathieu, Adrians bror, smagte på druerne og sagde, at det ikke ville fungere. Så stoppede de hele høsten og ventede i otte dage. Modenheden var der, selv i kernerne, men smagen var simpelthen ikke, hvor familien ønskede, den skulle være. Det fortsatte først i slutningen af september. Ganske besynderligt og et tegn på denne families besættelse af kvalitet. Coutets næse er altid meget speciel. Meget stærkt jern, dvs. blod, plus meget tætte moreller og hyben, der kommer nedefra, dybt fra kælderen. Et tæt, rigt tæppe af smag. Utroligt koncentreret med bløde, fyldige tanniner. Men næsen er super speciel, super unik. Coutet er altid meget anderledes end det, de fleste forventer og kender i Bordeaux. Men den er også særlig god. Munden er forbløffende tæt. Fyldig med rige moreller, koncentrerede mørke hindbær og jordbær. Høj syre med solbær. Alt på rød, men alt i en enormt koncentreret form. Igen masser af jern og blod. Syren i denne vin er betagende, som ingen andre steder i Saint-Émilion. pH-værdien er kun 3,4. I munden er den salt-lang, rød-frugtagtig og meget intens. Meget dig! Rige, men helt fløjlsagtige tanniner. Dette er en vin, der er langt fra klassisk i Saint-Émilion. Og i 2022 endnu længere væk fra noget som helst gennemsnitligt. Dette er ikke en behagelig, afbalanceret vin, men en idiosynkratisk, unik, rødfrugtet, koncentreret og tæt Saint-Émilion af den gamle skole. Fascinerende og stor! Og enestående delikat! *** Den 15 hektar store ejendom (12 hektar vinmarker) var en Grand Cru Classé indtil 1985 og ønsker ikke længere at være det på grund af arveafgiftsproblemer. Det gør det alt for dyrt at give videre til næste generation. I dag er det kun Grand Cru. Château Coutet ligger lige over Château Angélus på de sydlige skråninger af kalkstensklipperne i Saint-Émilion. De andre direkte naboer er Beausejour Duffau, Château Bellevue og Château Beauséjour Bécot. Med hensyn til terroir bliver det ikke meget bedre end dette. En tredjedel af denne bjergskråning ligger helt øverst og er et rent kalkstensplateau, en tredjedel er lerjord på den øverste skråning, og den nederste del er sand- og grusjord. Treenigheden. Her kan man virkelig lege med sammensætningen af den første vin. En gammel bestand af vinstokke. Nogle af dem er langt over 100 år gamle. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er næsten 50 år. Coutet er den ældste økologiske vingård i hele Bordeaux. Den har eksisteret siden 1453 (ifølge Jurade-bogen for Saint-Émilion) og har været ejet af David-Beaulieu-familien siden 1680, dvs. i utallige generationer. Adrien David-Beaulieu driver ejendommen i dag. Coutet har været økologisk dyrket siden dag ét (1453). I århundredernes løb er der aldrig blevet brugt herbicider, pesticider eller kunstgødning. Her findes for længst uddøde blomsterarter og faktisk uddøde padder og salamandre. Hvis naturen andre steder kun er grøn eller senere brun, er den her stadig farverig. Naturforskere fra hele verden kommer på besøg. Familien har altid været en del af den naturalistiske bevægelse. Vi er derfor i hjertet af det naturlige og økologiske arbejde på Bordeaux-vingårdene. Alligevel blev vingården først certificeret økologisk i 2012, da tidligere generationer ikke mente, at det var nødvendigt. Vinens specialitet ligger også i Merlot-typen, som kommer fra århundredgamle, uddøde druesorter, og som er en meget mindre bærmet Merlot. Forholdet mellem saft og skind er derfor meget lavere, hvilket gør det muligt for Adrien David-Beaulieu at arbejde med betydeligt mindre ekstraktion. Desuden er det kun denne type Merlot, der har rød saft selv uden skindkontakt. En type Merlot, som ikke har været tilgængelig andre steder i lang tid. Nogle naboer har sikret sig en Selection Massale herfra. Ellers har denne sort været uddød siden Anden Verdenskrig. Afstilkningen sker maskinelt her, men 12 personer sorterer druerne i hånden, så alle grønne elementer, stilke og stængler fjernes. Selv umodne og overmodne bær. Kun Cuvée Demoiselle er helt afstilket og håndsorteret. Gæringen foregår naturligvis spontant. Hele processen foregår i ståltanke og efterlades derefter på skindet og gæren i mange uger. Der er ingen egentlig presning her, kun den saft, der løber af naturligt, bruges. Vinen modnes 20% i nye barriques, 45% i brugte barriques og 35% i brugte store træfade.
