Cassagne & Vitailles er en lille vingård i Terrasses du Larzac, der allerede er blevet enormt hypet i Frankrig. Produktionsmængden er minimal, og de fleste parceller består af 0,x hektar vinmark. Vinene er helt anderledes end alt, hvad jeg kender fra Languedoc – utroligt duftende, fine og elegante. Vinen lagres i 8 måneder på brugte burgundiske barriques fra Chassin. Direkte presning og derefter direkte på fad. Vinen vokser på argilo-calcaire, ligesom i Bourgogne. Den består hovedsageligt af Chardonnay, men indimellem er der plantet forskellige hvide druesorter fra Sydfrankrig i blandingen, såsom Grenache Blanc, Colombard og så videre. Meget elegant, ultrapræcis duft! Vinen virker kølig og raffineret, især i betragtning af sin sydfranske oprindelse. Lysgul, fin citrusfrugt mellem Amalfi-citron og appelsin, et strejf af flint og kalkstøv, små gule mirabeller, samt appelsinblomster og appelsinolie. En meget aromatisk, intens frugt, der alligevel virker meget raffineret og fin; der er ingen form for overdådighed i denne meget stilfulde Combarel. Et delikat tanninstruktur bærer vinen sammen med saltheden. En virkelig forbløffende sydfransk vin, et sted mellem Bourgogne og Nord-Rhône.
