Benoit Marguet: Coteaux Champenois Ambonnay Blanc 2021

Marguets hvidvin fra Ambonnay produceres i meget små mængder ligesom champagnerne, kun omkring 1500 flasker. Den vokser i Lieux-dits Les Beurys og Les Crayères, dvs. på meget rene kalkstensklipper med rødt ler. Burgundisk modning i træ i halvandet år, uden tilsætning af svovl, lang gærkontakt. Knogletør, stramt mineraliseret og med et elegant, citrussødt drikkeflow. Også citrongræs og kaffirlimeblade, grøn te og salvie. Krydret, nøddeagtig, salt og idiosynkratisk. Umami-agtig i smagen, typisk Marguet.