Lobenberg: Den 1996er haben wir in 2025 aus den kleinen Schatzkammer-Beständen der Domaine Rossignol erhalten. Das System Rossignol funktioniert wie folgt: Handlese in kleine 8 kg Kisten, dann manuelle Auslese am Sortiertisch. Spontane Vergärung, teilweise mit Rappen je nach Jahrgang. Ausbau grundsätzlich in Barriques stets mit gewissen Neuholzanteilen, mit denen Nicolas Rossignol nicht sparsam ist. Dabei nutzt er unglaublich hochwertiges Holz, von Bäumen, die er selbst mit einem Küfer seines Vertrauens aussucht und mit dem er schon lange zusammenarbeitet. Diese irre gute Holzqualität schmeckt man auch in der wunderbaren Würze der Weine. Zudem legt Nicolas Rossignol konsequent Weine in großer Zahl zurück, um sie später mit einigen Jahren Reife auf den Markt zu bringen. Er macht das seit vielen Jahren so und hat deshalb eine schicke Schatzkammer aus der er seinen besten Händlern kleine Mengen verkauft. Nicolas verfügt über grandiose Weinlagen in Volnay, wo neben Beaune sein Schwerpunkt liegt. Santenots liegt etwas weiter unten am Hang von Volnay, direkt an Meursault angrenzend. Ein gereifter Wein in voller Blüte aus einem Jahr mit sehr hoher Säurefrische, das stahlige Weine hervorgebracht hat, die lange ihre Vibration behalten haben. Aromen von zerdrückten Walderdbeeren, Eisen, Graphit und alter Zigarrenkiste, auch Herbstlaub und Blumenerde. Das Ganze auf einem noch immer spürbaren, aber samtig abgeschmolzenen Tanningerüst, das einen kalkig-graphitigen Grip verströmt. Schwarzer Tee und Unterholz tauchen auf, auch Pumpernickel. Ein Santenots in voller Trinkreife, den Altwein-Liebhaber jetzt wunderbar genießen können. 94-96+/100
