Marc Soyard hat 2014 auf Wunsch der Stadt die Domaine in einen Grüngürtel am Rande der Stadt Dijon übernommen. Zuvor hat er sieben Jahre bei JY Bizot in Vosne gearbeitet, einem der gehyptesten Winzer des Burgunds. Er betreibt die Weinberge in der Stadt von Anfang an biologisch und biodynamisch und wohnt auch direkt auf diesem kleinen Landgut im Stadtpark. Die Eule auf dem Label ist das Symbol der Stadt Dijon. Die berühmte Chouette ist in die Kapelle Notre-Dame de Dijon eingemeißelt. Der Coteaux de Dijon Chardonnay stammt von Reben, die sich am Hangkopf und am Hangauslauf seiner 2.5 Hektar großen Chardonnay-Parzelle befinden. Die Reben sind bereits 40 Jahre alt und wurden vom Vorbesitzer gepflanzt. Aus dem mittleren Herzstück stammt der »Cras Monopole«, also drumherum geht in diesen Bourgogne Blanc Coteaux de Dijon ein. Marc ist der einzige Winzer, der diese Appellation per Dekret der Stadt auf dem Label tragen darf. Die Weinberge rund um Dijon gelten oft als Pinot Noir-Gebiet, aber Soyard zeigt, dass Chardonnay hier ebenso gut gedeihen kann und lebendige Weine mit einem einzigartigen Profil hervorbringt, das zu 100 Prozent burgundisch ist, aber auch mit nichts anderem zu vergleichen ist. Der Ausbau seiner Chardonnays findet in neuen und gebrauchten Stockinger-Barriques statt. Er arbeitet mit minimalem Schwefeleinsatz und ohne jegliche Schönungen. Marc Soyard steht auf Energie und Leichtigkeit in seinen Weinen – er vermeidet jegliche Schwere. Und so keltert er selbst in heißen Jahren Weine mit sehr moderatem Alkoholgehalt durch einen ausgeklügelten Weinbau. Er pflegt die Reben wie seinen Garten, immerhin wohnt er fast darin. Der Bourgogne aus Dijon ist strahlend klar und saftig, mit wunderbar animierender Frucht von Granny Smith, Kalkstaub, grüner Birne und Limettenzeste. Straff und mineralisch verwoben, aber immer freudvoll und trinkig bleibend. Das ist herausragender Weinbau, den man schmecken kann.
