Beim Assailly Rosé Brut verlassen wir den reinen Pfad des Chardonnays ein kleines Stück – aber nur ein ganz kleines bisschen. Da das Weingut in Avize an der Côte des Blancs zu Hause ist, bleibt die Handschrift auch beim Rosé elegant, frisch und mineralisch – und von Chardonnay dominiert. Die knapp 90-prozentige Basis ist Grand Cru-Chardonnay aus Avize von eigenen Lagen. Der Farbeffekt und die Frucht kommen beim Rosé durch die Zugabe von rund 10 Prozent Stillwein Pinot Noir, der bei Assailly meist aus den Grands Crus Ambonnay oder Bouzy stammt. Es ist also ein Rosé d'Assemblage. Der Pinot Noir zeigt sich dezent, kommt mit roter Johannisbeere, wilder Erdbeere und einen Hauch von Granatapfel. Dahinter schwebt aber immer die kühle Mineralität und die Zitrusfrische des Chardonnays. Die Perlage ist, wie bei Assailly gewohnt, extrem fein und anhaltend. Die Dosage unterstreicht die Frucht, ohne süß zu wirken. Der Rosé von Assailly ist der perfekte Champagner für alle, die Rosé eigentlich oft zu parfümiert oder zu weinig emfinden. Durch den extrem hohen Chardonnay-Anteil behält er die typische Grand-Cru-Rasse aus Avize und seinen salzigen Kreidebiss. Très chic.
