Ménage à Trois er næsten en klassiker hos Eymann. En ret spændende cuvée af Chardonnay, Pinot Blanc og Pinot Gris, der er høstet sammen og gæret direkte sammen. Alle fra ældre vinstokke med lavt udbytte, spontangæret i træ og derefter modnet i lang tid på gæren. Aftappet ufiltreret med bevidst fokus på struktur og udtryk. Vinen skal have lidt luft i næsen, før den rigtig åbner sig op. Pære, kandiseret citrusfrugt og lidt gult æble, plus fint træagtigt krydderi, et strejf af vanilje og meget let røg. Dette efterfølges af en kølig, kridtholdig note, der straks tilføjer spænding. Derefter rigtig substans i munden. Tæt og rig på ekstrakt, men alligevel meget præcis, aldrig for fed. Frugten har en tendens til at holde sig på den gule side med en fin cremethed fra gærlagringen. Samtidig løber en klar, frisk syre gennem vinen og holder sammen på det hele. Teksturen er særlig slående. Et let fenolisk greb plus en jodholdig, salt mineralitet, der giver vinen dybde og adskiller den fra den rene bourgognestil. Med luft bliver den mere og mere harmonisk og får tydeligvis mere kompleksitet. Eftersmagen er lang, let røget og kridtagtig med en smuk balance mellem frugt, smag og mineralitet. En vin, der bestemt minder om en kølig Bourgogne-stil, men som klart viser sin egen signatur - struktureret, tæt og med et rigtig godt angreb.
