Rossignol-systemet fungerer på følgende måde: Håndplukning i små kasser på 8 kg, derefter manuel udvælgelse ved sorteringsbordet. Spontan gæring, nogle gange med omstikning afhængigt af årgangen. Lagring i barriques, altid med en vis mængde nyt træ, som Nicolas Rossignol ikke bruger sparsomt. Han bruger træ af utrolig høj kvalitet fra træer, som han selv udvælger sammen med en betroet bødker, og som han har arbejdet sammen med i lang tid. Man kan også smage denne utroligt gode trækvalitet i vinenes vidunderlige smag. Derudover reserverer Nicolas Rossignol konsekvent vine i store mængder for at bringe dem på markedet senere med et par års modenhed. Det har han gjort i mange år og har derfor et elegant skatkammer, hvorfra han sælger små mængder til sine bedste købmænd. Denne 2019 kom ud af domaine i 2022. Caillerets er Volnays mytiske vingård, som blev gjort verdensberømt af Marquis d'Angerville. I modsætning til den noget mere klassiske, slankere 2017 kommer 2019 raslende ud af glasset med fuld intensitet, masser af varm citrusfrugt, så vilde bær, konfiterede kirsebær og en buket blomster, der giver indtryk af stor elegance. Smukt kridtholdigt spor i munden med en fin salthed fra den mundvandende syre. Lang og fin, velduftende og indtagende, en drøm! Så elegant og smuk. Jeg elsker bourgogner som denne. Fantastisk! 96-97/100
