Salwey: Spätburgunder Kirchberg Großes Gewächs 2019

Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun overløb af mosten. Konrad Salwey har allerede længere macerationstider end Kellers eller Huber, og han søger lidt mere struktur og tannin og vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her. Spontan gæring med åben mæsk i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. Altid en høj andel af Rappen, omkring 70 procent i 2019. Kirchberg kunne også kaldes Kirschberg, da den viser den reneste og saftigste kirsebærfrugt af alle GG'erne. Den har helt klart den mest forførende Pinot-næse, meget legende, violer, verbena, peber, næsten lidt Blaufränkisch-reminiscens. Dette er nok den mest elegante og fineste side af Salwey og førstevalget for finessedrikkere. 96-98/100