Vinstokkene i denne vinmark er næsten 60 år gamle. Det er en stejl skiferskråning med et højt jernindhold og en hældning på op til 77 procent. Det er den højest beliggende og køligste parcel i Assmannshausen. Ingen klaring, ingen filtrering. Ligesom sin lærer Ziereisen laver Saalwächter også landvin. Der blev kun produceret et par hundrede flasker, strengt allokeret. Næsen er tæt og ret mørkerød i farven med en aroma et sted mellem Markus Molitor og Meo-Camuzet. Røde og solbær, masser af flint. Med luft tilføjes også denne blå komponent, som er typisk for Assmannshausen. Violer, blåbær, hyldebær. Men den forbliver kølig og fin, ellers ville det ikke være en Saalwächter. Meget aromatisk, let lakrids og syrlig tonkabønne, meget velduftende, men også stenet og røget, med en knivspids peber. Meget harmonisk i smagen i denne blanding af røde og blå bær, sødere cassis og hyldebær, vilde brombær, lidt appelsinskal, kraftfuld og med en fast kerne. Smukt sammenvævet i denne bærsmag. Igen denne mørke mineralske karakter med lidt peber og grafit. Eftersmagen er saftig, delikat bærrig og underbygget med salt krydderi. Tanninerne er til stede og gribende, men meget fine og modne og viser ingen hårdhed, alt er fint og næsten svævende. Dens Assmannshausen-oprindelse kan tydeligt mærkes i denne let violette legesyge med samtidig mørkt krydderi og syrlig sort kirsebærsødme. Fantastisk terroir-udtryk. Slutter sig til Peter Perabo fra Bischöfliche, August Kesseler og Künstler i rækken af de bedste Assmannshausen Pinots. Carsten Saalwächter har virkelig en fremragende evne til at kombinere kraft og finesse, ligesom hans læremester HP Ziereisen.
