Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra vinmarker på bjergskråningen, men noget længere nede ad skråningen, dvs. under kerneparcellerne. Fürst arbejder med en lille "præ-maceration" for Pinot Noir'erne, men det er ikke en omfattende kold maceration. De uafstilkede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. De afstilkede druer lægges derefter ovenpå så forsigtigt som muligt, men uden at blive knust. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. I 2023 var andelen af hele klaser i gæringen omkring 30 procent, måske lidt lavere end i 2022, men meget sammenlignelig. I modsætning til godsvinen viser den lokale vin endnu mere jordbundsudtryk og finesse. Der er lidt mere grafit, et mere seriøst udtryk, mere stenet. Bürgstadter er vidunderligt klar og ren i tonen, kølig og alligevel med en masse charmerende frugt, men alt er meget fint. En cremet charme som 2020, men køligere, finere, ikke så kraftig, klart mere røde bær end den mørkere 2022. Jeg kan virkelig godt lide denne mere syrlige kirsebærtilgang. 2023 udstråler en stor klassicisme, frankisk køligt klima uden sødme, uden kraft, men med så meget delikat, saftig, rød frugt, der overtager alt. Den er et eller andet sted på linje med 2019 i denne kølighed, men den er mindre stram, mere åben og legende. Sikke en smuk Bürgstadter, der er netop det: smuk. Et meget fint tanninspor, der strækker sig ind i eftersmagen, rappe griber fat, men ikke noget overdrevent krydret som 2022, men filigran. ligger et sted i midten mellem kølig, stenet spænding og varm frugtsmeltning. En stor frugtintensitet, men meget fin og klassisk i glasset.
