Vinen kommer først på markedet i det tredje år efter høsten, og den lagres i langt over 2 år på den fulde gær i tønde. Vinificeringen er den samme for alle vine, så kun årgangen og terroiret kommer til udtryk. 100 procent håndplukket, presset som hele druer langsomt med rigelig lufttilførsel, men under kraftigt tryk. Derefter overføres vinen – med et bevidst højt indhold af bundfald fra den kraftige presning – til en ståltank, der er afkølet til få grader, hvor den får lov at bundfælde sig. Ingen tilsætning af enzymer eller filtrering. Efter den naturlige bundfældning tappes vinen over i tønder, hvorefter den gennemgår spontan gæring. Robert-Denogents kælder er ekstremt kold om vinteren, hvilket betyder, at gæringerne forløber meget langsomt, ofte varer måneder og undertiden strækker sig ind i det følgende år. Den færdige vin modnes derefter i barriques, store tønder og betontanke. Den forbliver på restgæren i yderligere ca. 2 år. Ingen tilsætning af syre, ingen chaptalisering, ingen klaring. Vinene cuveres blot og tappes uændret. En lille tilsætning af svovl ved tapningen, det er alt. Også denne fremgangsmåde er den samme hvert år for alle vine. Når man smager Robert-Denogents sortiment, er springet til Pouilly-Fuissé meget tydeligt. Vinene bliver mere elegante, raffinerede, mineralske og finere – simpelthen en klasse bedre. Fra små parceller spredt over Fuissé, hvor der vokser vinstokke på mellem 60 og over 100 år. Silt-skiferholdig jord med blå skifer over vulkansk sten. En meget varm beliggenhed, der altid ligger et skridt foran de andre. Et af de bedste terroirs i Fuissé. Furet, dyb og kompleks. Meget fin kvædepære, hvid fersken, varm brioche, med en delikat røgagtig note af flint ovenpå. En meget indbydende, fyldig Chardonnay-næse med genial friskhed. 2023 er et år med meget høj modenhed, varme citrusfrugter og de tilhørende smukke bitre noter, som er så vigtige i år, hvor syrligheden er lidt mere moderat. I munden kommer denne fantastiske årgangs storhed dog til sin ret, fordi den bringer en utrolig forfriskende kraft, et virkelig lækkert skud af gule frugter fra Mâconnais. Frugten i La Croix er lidt lysere og strammere end den tættere Vers Cras; den er lidt mere finstemt og stenet. I munden smager den af tonicvand med grøn pære, lidt pomelo og et strejf af flint i bunden. Den har endda dette fascinerende strejf af eukalyptus selv i denne varme årgang, hvilket gør den meget kølig i den første slurk. Aldrig fed, altid fin, og alligevel hedonistisk og kraftfuld. Det er en ode til glæden. En så smuk kontrast til Côte d’Or. Lækker og alligevel intens, mere fyldig i frugten end de mere stenede og ofte mere træagtige Côte d’Or-chardonnay’er. Krævende og alligevel lækker og saftig.
