Som alle andre vine får vinen lov til at ligge på skindet i 12 timer som en hel klase og presses derefter omhyggeligt. Gæres spontant i store træfade. Den forbliver på gæren i fadet indtil aftapning. Blaufüßer Lay viser sin typiske kølige cassis-mynte-kombination, som den har hvert år, og 2023 er ingen undtagelse. Den er dybest set storebror til Vom Blauen Schiefer, og den udstråler dette direkte i hele sin statur. Den er mere afdæmpet, rigere og mere kraftfuld med meget dybere smag og tekstur. Masser af let flint, plus hvid te og en dejlig bitterhed fra citrusskaller. Vinen minder mig lidt om en stor Chenin Blanc fra Loire, den har dette gribende, salte greb, denne overbevisende struktur. En ubetinget vilje til at gå ligeud. Masser af salt og citrusskal igen og igen, men uden deres skarpe syre, som er mere behersket og marmoreret end skarpt karakteriseret. En meget sammenvævet, tæt vin med høj mineralitet, syrlig, gribende, struktureret. En Riesling for kræsne insidere, som bestemt ikke vil appellere til alle lige med det samme, men som bringer meget til bordet, hvis man tager sig tid til at forstå den. Lige når man tror, at den har forladt munden, dukker den mineralske regulator op igen i den urtede, kølige finish, som smager af fyrreskov og frisk mynte. Den har brug for et par år, men så tager den virkelig fart. Det er en subtil vin, den springer ikke i øjnene på dig som Röttgen. Blaufüßer er lidt Kafka'sk i sin tilgang, men de, der elsker den, vil elske den højt - ligesom jeg gør.
