Doniene Gorrondona: Iri Txakolina 2021

Hondarribi Zuri er navnet på druesorten til Txakolina. Økologisk dyrket, presset som hele druer og spontangæret i beton uden svovl og også svovlfri, men helt rent gæret til nul. En Txakolina, som jeg faldt over på vinmessen i Barcelona efter anbefaling fra Oxer, og jeg blev straks fascineret. Gyldengul i farven og meget intens i næsen, man tænker straks på naturvin, fennikel, timian, kvæde, knasende pære. Fuldt greb i munden, salt og kumquat, strålende friskhed i cremede omgivelser. Utrolig længde og næsten to minutters eftersmag, der næsten minder om cremetheden og petroleumsagtigheden i en Riesling. Hver slurk fascinerer på ny og mere og mere. Alle smagsløgene er optaget. Til sidst dukker flint og et greb, der minder om vulkansk jord, op i ganen. Fænomenale sager!