Denne parcel på kun 0,4 hektar ligger 235 meter over havets overflade med en ren sydlig eksponering og 10.000 vinstokke pr. hektar. Vinstokkene blev plantet i 1985 på kalksten med et lag af fint, hvidt ler. Den høje andel af ler i kalkstensjorden i Bourgogne er en af grundene til vinenes finesse og delikatesse; på ren kalksten er vinene afgjort mere massive. Desuden har ler den højeste vandforsyningskapacitet og er derfor afgørende i tørre år. Alt kommer fra vores egne vinmarker, som dyrkes økologisk, og der bruges ingen herbicider eller pesticider. Til denne vin forarbejdes 70% hele klaser, fire til fem dages kold maceration med minimal svovling for i det mindste at reducere arbejdet med druernes egne gærstammer, målet er at gære spontant hovedsageligt med kældergærene. Modning i nye og brugte barriques. Volnay - denne mystiske appellation, som bringer den uendelige finesse og lethed frem som ingen anden. Ingen anden appellation i Cote de Beaune, ikke engang den tilsvarende legesyge Savigny-les-Beaune, kan vise denne legesyge, ultrafine og alligevel koncentrerede karakter så godt som Volnay. Meget fin, aldrig for sød kirsebær, helt æterisk, let løftet med en fin hindbær-jordbærnote nedenunder. Men det er aldrig påtrængende eller overvældende, blot fint og velduftende. Den er heller aldrig trættende i munden, bare delikat. Ikke så ekstremt legende som Savigny, også mere intens, tættere og rigere. Men utrolig elegant og ligetil, meget klar og rent defineret. I ganen det delikate kirsebær fra næsen, fin hvid blomsterduft, syren. En god længde, men ikke så intens, at det gør ondt, men snarere uanstrengt aromatisk, berusende og indtagende. Jeg har stor fornøjelse af at drikke denne ret perfekte, fine bourgogne. 95/100
