Dette er endnu en af Aldingers specialiteter! Hansjörg og Matthias Aldinger producerer en håndfuld helt eksperimentelle vine ved siden af deres fars etablerede vine. I 1985 var faderen dog en af de første til at plante Sauvignon Blanc i Tyskland. Württemberg uden slips, så at sige. Det talent og den friskhed, som de to bringer ind i forretningen, er storslået. Når alt kommer til alt, er vingården selv stadig nummer et i Württemberg og har ikke brug for sådanne vovede gimmicks. Og netop derfor er det så meget desto mere bemærkelsesværdigt, at regionens bedste vine produceres her, og at forandringen kommer fra etablissementet. De store vine er altid grænsegængere, som f.eks. den usvovlede Trollinger Sine, den mousserende topvin fra ejendommen, som nok er den bedste mousserende vin i Tyskland i øjeblikket, eller denne Sauvignon Blanc. Aldingers har modnet to tredjedele af den i betonfade, og resten er gæret i barriques. Matthias Aldinger arbejdede for Eben Sadie i Sydafrika, og Eben arbejdede også for Aldinger i 1990'erne. Det var der, Aldinger lærte om modning i betontanke og tog det med til Württemberg. Vinen tilbragte to år på gæren i ægget. Kun de ældste vinstokke gennemfører den spontane gæring af druerne. Det resulterer i en unik fumé-karakter, så når man dufter til den første gang, flyver tankerne helt klart til Loire. Man kan ikke lade være med at tænke på flintjord, flintesten og grafit. Mørk mineralitet og lys, strålende frugt - en genial blanding. Også krudt. I munden er der også reminiscenser af Sauvignon Blanc 500 Von Winning, men mindre eksotisme og mindre træ, Aldinger forbliver noget mere diskret. Masser af saftig grapefrugt, gul fersken, melon med net, muslingeskal, pikant passionsfrugtsyre, også et meget let grønligt skær. Cremet og kraftfuld, intens, den fine røgethed kommer igennem igen i eftersmagen, ledsaget af den salte syre. Bliver hængende længe og slutter krydret. En stor Sauvignon Blanc, der naturligvis er præget af sin særlige vinifikation. Utrolig god!
