Vinen var oprindeligt mærket som den lokale vin fra Orschwihr, Zusslins hjemkommune. Den blev dog omdøbt til Les Chapelles, da lokal vin alligevel var en underdrivelse, da den udelukkende kommer fra Zusslin-familiens tre bedste vinmarker. Druer fra Grand Cru-vinmarkerne Bollenberg, Clos Liebenberg og Pfingstberg indgår i denne vin. Det er derfor mere en "cuvée fra store steder" end en lokal vin. Der er små kapeller i alle tre vinmarker, deraf navnet. Mangeårig biodynamisk dyrkning, Demeter-certificeret. Jordbunden er meget kompleks med sandsten fra Vogeserne, kalksten, mergel og alluvial jord. Denne Riesling er en af de få vine fra Domaine, som er gæret og modnet spontant i rustfrit stål. Men som alle andre rieslinger gennemgår den normalt malolaktisk gæring. Under den etårige lagringsproces forbliver vinen usvovlet og uraffineret uden nogen form for tilsætningsstoffer. Minimal svovling til aftapning, det er det hele. Næsen på Orschwihr Riesling er fortryllende, og ligesom med den betonlagrede Chasselas kan man hurtigt få mistanke om træ i næsen. Men den høje koncentration og tæthed skyldes udelukkende de fuldmodne druer og den lange gærlagring uden svovl. En vidunderlig klar, drueagtig aroma, små mirabeller, damsons, friske druer, hvide ribs, delikat gærpræg med brioche. Let mineralsk understøttelse, der minder lidt om kalksten. Vinen vokser også i et lille omfang på kalksten, selv om hovedparten er på sandsten. Kraftig syre, men enormt smidig, blød og vedvarende. Slet ikke skarp eller pikant, som vi er vant til fra Tyskland, men meget mere sammenvævet, tættere og mere cremet i smagen. Vedvarende og lang med en stor aromatisk tilstedeværelse. En meget afbalanceret, rolig og samtidig livlig Riesling. Den har måske ikke den mineralske kraft og vibration som rieslingerne fra Clos Liebenberg eller Pfingstberg, men den drikker simpelthen smukt. Meget fin!
