Denne Xinomavro er lavet af druer dyrket på ejendommens unge vinstokke, der som alt andet på Thymiopoulos dyrkes efter strenge biodynamiske retningslinjer. Modnet i otte måneder i cementtanke. Lys rubinrød farve med et strejf af orange i kanten. Vinens næse er vidunderligt velduftende og fuld af forførende, efterårsagtige aromaer. Det er ikke for ingenting, at Xinomavro-druen kaldes "Grækenlands Nebbiolo"! Saftige, næsten søde røde kirsebær og jordbær, lidt kirsebærlikør og masser af hvide trøfler i en solrig efterårsskov med tørrede, krydret duftende blade. Ud over sine vidunderlige aromaer imponerer vinen også med sin intense og rigelige mineralitet, der spænder fra kalksten og saltsten til krydret rustent jern og en smule jod. Samlet set får disse intenst jordede og krydrede smage ofte Xinomavro til at virke som en Nebbiolo for mig, men en, der bliver tilgængelig meget hurtigere. I munden er den saftige røde kirsebær- og bærfrugt fængslende, men bliver straks tøjlet af de fine, gribevenlige, næsten kridtholdige tanniner og pakket ned i små kasser, så at sige. Den præcise friskhed af ribs med et strejf af chilikrydderi tilføjes i eftersmagen. Spændende individualitet, som Piemonte-fans helt sikkert bør opdage!
