Alle vine hos Sylvain fremstilles ved hjælp af biodynamisk vinavl, håndplukning med meget små udbytter – alt udføres af mesterens egen hånd. Der er ingen gæringsperiode. Råvaren knuses og presses derefter som hele drueklaser på den lille kurvpresse i flere timer. Mostet ledes derefter ufiltreret, usvovlet og ubehandlet direkte over i træfade til spontan gæring. Der tilsættes hverken svovl eller foretages nogen behandling indtil den første aftapning efter et år, hvorefter der kun tilsættes en minimal mængde svovl. Le Chapitre er sandsynligvis en af de bedste Chardonnay-lokaliteter i hele regionen. Siden 2020 er marken endelig klassificeret som Marsannay, hvilket Sylvain længe måtte kæmpe for over for myndighederne. Det er egentlig en vits, at han overhovedet måtte kæmpe for det, for dette er en af de største Chardonnay-vine, der overhovedet findes her i regionen tæt på byen Dijon. Der er altid kun få tønder. Den kommer tæt på en stor Bourgogne og er alligevel så anderledes. Næsen er meget elegant og samtidig ret krydret med knuste muslingeskaller, appelsinolie og grøn mandarin i duften, samt nektarin og citrongræs. Syren er markant, racet, men lidt rundere end i 2021. Vinen vibrerer i sin grapefrugt- og appelsinpræg. Vi bevarer dette terroirudtryk med masser af flint og kalksten på et fint tanninstruktur med en berusende syrefreshhed. Vinen bliver længe på tungen og vender hele tiden tilbage. For dem, der drikker Puligny-Montrachet fra Leflaive, er dette helt sikkert en vin, der falder i god smag, for her har vi en lignende renhed og en røget kalkstenreduktion. Vinen er kraftfuld og alligevel så lækker – jeg er fascineret.
