Fra hans ene vinmark, der ligger i 250 meters højde mod øst, meget fattig kalkstensmergeljord. Alle Sylvains vine produceres ved hjælp af biodynamiske vinmarksmetoder, håndplukkes med meget små udbytter, og alt gøres af stormesteren selv. Alt er spontangæret. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvepresse i flere timer. Sylvain Pataille bryder sig ikke om skindkontakt med hvidvine, fordi han ikke bryder sig om, hvordan det ændrer smagen. Mosten går derefter uklar, uafsvovlet og ubehandlet direkte ind i træet til spontan gæring. Champs Forey har en masse moden citrusfrugt i næsen, urter, friskkværnet jord, pebermynte, endda en lille smule, der minder om raket, generelt meget jordagtige aromaer. Masser af stenmel og knust kalksten i næsen. I munden er syren fra Champs Forey ikke så meget det dominerende element, den er noget mere cremet, mildere og finere her, afrundet noget af den lange gærlagring, brioche, fersken, let stenfrugt. Syren er lidt mere diskret i baggrunden her, mere en baggrundsstøj. En jordet, krydret Aligoté, der minder om oolong-te, men alligevel er forfriskende og præcis. 94+/100
