Denne Savagnin har lagret i flere år i brugte tønder, som – i modsætning til Ouillé-metoden – ikke er blevet fyldt op. Der dannedes et naturligt gærslør, der beskytter vinen mod eddikesyre, men samtidig lader den oxidere på en kontrolleret måde. Den modnes i omkring fire år under flor-gæren i tønden. En vin med både præcision og vild krydrethed. Men dette er ikke en vin for begyndere – det er en vin, der kræver tid, luft og hengivenhed. Frisk valnød, tørrede karryblade og et strejf af ædel sherry. Men bagved blusser Tissot-friskheden! Vi har noter af saltcitron, tørret appelsinskal og denne umiskendelige røgede flintmineralitet. Den dufter af kalkholdigt støv, af underskov og en smule safran. Første indtryk er knastørt og præget af en kølig syre. På ganen eksploderer aromaer af grøn hasselnød, jodholdig havbrise og en krydret umami-note, der minder om kold svampebouillon. Teksturen er stram og fenolisk og fører ind i en afslutning, der føles som om den aldrig slutter. Vinen efterlader et salt spor på tungen. En vin, der har styrken til at bære en hel menu. Den er levende og fuld af karakter.
