Dirk Würtz, som nu er ansvarlig for St. Antony, har besluttet at gære og modne alle GG'er 100 procent i rustfrit stål. Helt spontangæret, kun meget lavt svovlindhold gennem hele processen og også ved aftapning, hvilket er bemærkelsesværdigt, vinene er åbne, klare og tilgængelige, selv i det unge stadie ret let oxiderende, i hvert fald på ingen måde reducerende, på trods af stålmodningen. Høstet over 6 uger i mange omgange, ekstremt selektivt. Ingen maceration, langsomt presset over 8 til 10 timer i en oxidativ proces. Efterlades på gæren indtil forsommeren det følgende år, hvorefter den omstikkes. Stik næsen i glasset, og bang! Du bliver straks ramt af en masse passionsfrugt og moden grapefrugt, som får dig til at tro, at du står på Amalfikysten. Næsen skriger Pettenthal! Krydderier, varme sten, grafit og trækul med sydlige, varme citrusfrugter fra appelsin til yuzu. En enorm mineralitet slippes løs i munden, syrlig, varm og stenet, med et enormt pres fra tanninerne, der skubber og trækker i papillerne. Alt vendes på vrangen af denne spændende struktur, elektrificerende, gribende, med alt det mørke mineralske spil, som dette sted kan bringe så uforligneligt til glasset. En ode til glæden!
