Domaine Hubert Lamy: Saint Aubin Premier Cru Derrière chez Edouard Haute Densité 2020

Gæring og lagring som sædvanligt hos Lamy i en blanding af 228 liters fade og mange demi-muids. En meget hvid mergeljord med et højt indhold af kalksten. Det er lidt af Lamys signatursted, fordi han også laver en af sine sjældne tætbeplantede vine her, som er den bedste vin fra appellationen i mange år. Stedet ligger ved siden af Les Frionnes på en veleksponeret skråning, men er noget køligere end sidstnævnte, fordi det strækker sig lidt længere ind i skoven. En meget fin, poleret vin med et delikat grønt strejf i næsen. Det ville være svært at tilskrive denne vin en varm årgang, hvis man ikke vidste det. Utrolig koncentration. Den er så sammenvævet, tæt og fuld af spænding, som et kuglelyn. Strålende, stålsat, kølig som kildevand. Den tillader kun lidt frugt, når den er ung, og har altid brug for masser af luft og tid. Koncentrationen er betagende, men vinen er stadig meget kompakt som følge heraf. Som ung bør den dekanteres, så den fine frugtkerne langsomt kan folde sig ud. Men det bliver aldrig en frugtbetonet vin, dertil er Lamy for fokuseret på jordbundsudtrykket. Flydende sten er mere som det. Det er en af de mest eftertragtede vine i Bourgogne i dag.