Roberto Voerzio arbejder biodynamisk, men uden certificering. I vinmarken er der små udbytter på langt under 20 hektoliter pr. hektar, ofte kun 15 eller endda 10 hektoliter. De er ekstremt tæt på stilken, bittesmå klaser. Vinstokkene er tæt beplantet med 8.000 eller flere vinstokke pr. hektar. Udbyttet pr. plante er derfor mellem 300 og 500 gram. Roberto reducerer normalt vinstokkene til fem druer pr. vinstok. Desuden halveres druerne i midten, så det kun er skuldrene og den midterste del, der bruges i vinen. I varme år reducerer Roberto endda antallet af druer pr. vinstok til fire, hvilket giver et gennemsnitligt udbytte på omkring 400 gram pr. plante. Denne reduktion i udbyttet har dog ikke til formål at øge intensiteten, men at opnå saftig frugt med en strålende balance. Fossati er et sted, der ligger over Cerequio og mellem La Serra og Casa Nere, dvs. nogenlunde på samme niveau som Brunate. Det er en vinmark med køligt klima, som konkurrerer med de køligste og mest finesserige vine fra Voerzio. Kun spontan gæring. Som alle Voerzios vine 100 procent afstilket og modnet i to år i burgundisk træ med meget tætte porer og minimal ristning. 20 til 25 procent af tønderne er nye, resten er blevet fyldt maksimalt seks gange. Der blev brugt lidt mindre nyt træ i 2020, året for elegance. Medium rubinrød med et strejf af orange. Næsen er ekstremt elegant og velduftende. Saftige jordbær og rosenblade, et strejf af cremet vanilje og jordagtige efterårsskovsaromaer. Jeg smagte vinen efter Comune di La Morra, og her er der allerede mærkbart mere tæthed i glasset på næsen. I munden er frugten overraskende saftig med modne jordbær, skovjordbær og røde kirsebær med duftende krydderurter, der flyder hen over tungen. Ultrafine tanniner ruller jævnt hen over tungen. Den er næsten utroligt elegant, velduftende og med en fabelagtig finesse. Et let chilikrydderi dvæler til sidst, fint og længe på tungen. En smuk vin fra dette hedonistiske år med finesse, så legende og delikat, næsten drømmende 96/100
