Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Chambolle kommer fra Negoce-linjen, som bærer hans navn Maxime Cheurlin-Noellat, og som han får frugt til fra langtidskontrakter. Det hele modnes i Noellats kælder i Vosne-Romanée, hvor den stort set er direkte nabo til Domaine d'Eugenie. Noellats Chambolle er sprængfyldt med tæt, cremet og saftig frugt, mørkeblå skovbær, grafit, karamel, alt sammen kombineret i en fløjlsagtig, rig volumen indrammet af subtile, delikate tanniner. En rigtig godbid!
