80% Merlot, 20% Cabernet Franc. 14,5 % alkohol i volumen. Kun en lille del lagret i nyt træ. Meget tæt og kraftfuld i næsen, overdådig, bestemt et fedt kraftværk i denne koncentration, men Domaine des Cambes har altid en spændende, krydret komponent takket være Cabernet Franc. Meget modne blåbær og mørke kirsebær i næsen, plus crème de cassis, koncentrerede figner og en umami-note som dadler svøbt i bacon. Sød, fyldig og moden frugt i munden. Fløjlsagtige tanniner, helt moden. Konserverede hindbær med fyldige sorte kirsebær. Æteriske noter af anis dukker op i eftersmagen. *** Roc de Cambes er Francois Mitjaviles anden vingård fra Chateau Tertre Roteboeuf i Saint-Emilion, men her i Côtes de Bourg. Dette er den absolutte primus i denne region. Domaine de Cambes indeholder dog 20 procent Cabernet Franc i stedet for Sauvignon. Domaines de Cambes er den del af Roc de Cambes, som ligger på den nederste del af skråningen. Lige uden for Côtes de Bourg-appellationen. Derfor kan vinene ikke mærkes som Roc de Cambes og går derfor til Domaine de Cambes. Vinmager Francois Mitjaviles arbejde kan ikke sammenlignes med noget i Côte de Bourg. Han sætter standarder og ville være blandt de 30 bedste slotte selv i Saint-Émilion. Roc de Cambes er en meget usædvanlig vingård, også på grund af den høje andel af Cabernet Franc i den nederste del af Domaine de Cambes. Naturligvis kan Côtes de Bourg ikke nå op på de priser, der betales i Saint-Émilion. Men den skal ikke måles ud fra normale standarder. Det er vigtigt at forstå, at Domaine de Cambes ikke er en andenvin fra Roc de Cambes. Den er lavet af lige så gamle vinstokke fra en anden del af den samme vinmark. Men her er 20 procent Cabernet Franc i stedet for 20 procent Cabernet Sauvignon. Men den samme kvalitetsliga, den samme indsats, det samme arbejde, den samme spontane gæring og den samme lagring. Ligesom på Roc de Cambes foregår en stor del af gæringen sammen. Når Merlot'en allerede er i gang med at gære, bliver Cabernet Franc'en simpelthen smidt i.
