Domaine Arlaud: Morey-Saint-Denis Premier Cru Aux Cheseaux 2021

Domaine, som har arbejdet biodynamisk siden 2004, ligger i Morey-Saint-Denis og er siden da kun blevet pløjet af heste. Domaine er medlem af foreningen Biodyvin. De fleste af de 15 hektar ligger i Morey, Chambolle og Gevrey. Domænet ledes i øjeblikket af Cyprien Arlaud. Selektiv håndplukning efterfulgt af manuel udvælgelse ved sorteringsbordet i vineriet. Alt gæres spontant, svovl bruges kun minimalt og tilsættes normalt først ved aftapning. Mosten og vinen kan flyttes helt ved hjælp af tyngdekraften i den "nyere" kælder i Morey-Saint-Denis, og selv aftapningen foregår uden pumper. Ingen klaring og ingen filtrering af de røde vine, kun let filtrering af chardonnayerne. Modningsprocessen varer normalt 14 til 18 måneder, og andelen af nyt træ er omkring 25 procent, mens resten er anden og tredje årgang. Aux Cheseaux er ofte den hemmelige stjerne på Arlaud, fordi den er relativt billig i forhold til, hvad man får i glasset her. Området ligger på lys kalkstensmergel med mange hvide kalksten, ligesom sine navnebrødre Echezeaux og Grands-Echezeaux. Vinmarken ligger i den nordlige del af Morey og grænser op til Gevrey, så den er noget mørkere i smagen. Det er en filigran, delikat vin med lys frugt af røde skovbær, rød citrus, salt hindbær og blodappelsin. En vidunderlig smuk Pinot Noir til finesse-drikkere.