Druesorterne er oprindelige baskiske planter: Hondarribi Zuri og Hondarribi Beltza. De er også grundlaget for den berømte Txakoli-vin fra denne region. Denne vin er en meget gammel tradition, men det var først, da den blev opgraderet til DO, at man kunne garantere vinstokkenes konstante kvalitet. For et par år siden realiserede Artadi en gammel idé om at lave en mousserende vin af denne drue. Vinstokkene vokser på en skråning, der vender mod sydøst. Lerjord med et underlag af skifer og basalt og et beskyttende lag af sandsten ovenpå. Sammen med det atlantiske klima giver det vinen en ekstrem friskhed. Vinen modnes i flasken i 2 ½ år ved hjælp af Champagnemetoden. Moden, sød pære, men også saftige, gulfrugtige noter af renegade og mirabelleblomme. Subtilt citrusagtig. Fint vævede gærnoter, sød brioche. Bagved dukker friske krydderurter op på en meget forsigtig og elegant måde: Basilikum, citronmelisse, mynte og lidt purløg. Fuld harmoni i smagen, ekstremt frugtig i smagen, stor moden frugtsmag, her også tydeligt æble, pære og gul stenfrugt. Også lidt drueagtig i den samlede volumen. Derudover en absolut delikat syre og en let bitterhed i hele munden. Smuk fylde og samtidig ekstremt drikkelig og saftig. Ikke for sprudlende, men smukt fin og vedholdende på tungen. Skifernoterne kommer igen til sidst og er vidunderligt mineralske og salte. Det øger drikkeflowet endnu mere. Hold da op. Artadi har opnået et særligt projekt her. Klassisk i stilen, men endnu en gang en ny, unik oplevelse i de mousserende vines verden.
