Philipp Wittmann: »Hvad angår druenes kvalitet, var 2025 stort set det maksimale, jeg i øjeblikket ville forvente af vinmarkerne. Det hele lå allerede meget tæt på det optimale.« Udbyttet er relativt lavt, især saftudbyttet var betydeligt lavere end forventet. Vinene er derfor meget koncentrerede, netop fordi vandforsyningen også var god gennem hele sommeren. Ekstraktindholdet er højt, og druerne har nået fuld modenhed. Ifølge Philipp Wittmann kan dette blive noget helt stort, men tiden vil vise det. Høsten begyndte den 2. september, og inden for 19 dage var hele høsten bragt ind. Hos Wittmann lykkedes det at få næsten alt ind under overvejende godt vejr, inden den kraftigere regn satte ind. Det har stort set ikke påvirket Wittmann. Westhofener-vinen stammer dels fra en udvælgelse i vinmarken og dels fra deklassificerede tønder fra GG-vinen. Fra Morstein er det satellitparcellerne omkring kernearealerne, hvorfra GG-vinen stammer. I 2025 er der igen to partier fra Brunnenhäuschen med, som manglede i 2024. Denne lokalvin udtrykker allerede Westhofener-bjergets kompleksitet, men netop uden den sidste smule fra markens kerneområde. Den har den lyse, kridtagtige karakter, der er typisk for Westhofen: knust muslingeskal, mild citronskal, bivoks – og den minder lidt om en stor Chenin Blanc fra Loire-dalen i sin afslappede modenhed. Den er så rolig i sig selv i 2025. På ganen har den den spændende tekstur, som 2015-årgangen også havde. I Westhofen forekommer 2025 forbløffende kølig, den har næsten den samme harmoniske præcision, som 2016-årgangen også havde. Den slår på en måde en bro mellem 2015 og 2016. Det kan jeg virkelig godt lide. Druerne var perfekte i Westhofen, der passede simpelthen alt sammen. Der mærker man så, at man næsten ikke kan få meget mere ud af en lokalvin.
