Savagnin, som faktisk kommer fra Jura, er selvfølgelig en regional vin her i Baden. Savagnin er genetisk set hvid traminer. Master of Wine Jürgen von der Mark er absolut begejstret for denne sort. Den kan høstes sent og har en meget stabil syre. Det er en fantastisk sort til klimaforandringer. Direkte presning, og så går den direkte på brugte franske 300 til 500 liters fade. Vinen gennemgår en malo. Vinen aftappes ufiltreret. Næsen er næsten ren Williams-pære, opløst i salt, hvid te, og så kommer denne grønbladede, toniske friskhed. Småsten og alpine urter i næsen. Meget præget af mineralitet og en urtestruktur. I bedste fald lidt æbleskræl, ellers er det på urtesiden. I munden har vi en ekstraordinær salthed. Hold da op. Plus denne intense, let salte, vilde pærefrugt. Helt fantastisk. Den fantastiske syre bringer en Granny Smith fra bagsiden frem sammen med fin limeskal og denne salte Williams-pære, der bliver ved med at rulle ind bagfra. Der er en levende tilstedeværelse i smagen her, men den har relativt lidt frugt, vinen skubber mere på gennem sin struktur og behøver næsten ingen frugt for at skille sig ud i smagen. Savagnin er faktisk ren mineralitet. Jeg har kun smagt denne saltintensitet på Azorerne og Lanzarote. Von der Mark er en ø. Meget imponerende. 94-95/100
