Julia Bertram og Benedikt Baltes beskriver deres dyrkningsmetoder som "köln-biodynamiske", dvs. økologiske med biodynamiske præparater. Det er dog ikke alle deres vine, der er fuldt certificerede. I deres vinmarker arbejder Bertram-Baltes med permakultur i form af permanent begrønning. Det er en ekstrem indsats på en stejl skråning med gamle vinstokke. Alle vine behandles på samme måde, selv vingårdens vin Handwerk udvælges i hånden bær for bær på sorteringsbordet, helt op til enkeltmarksvinene. Spontangæringen foregår i åbne gæringskar af rustfrit stål. Hos Bertram-Baltes er der nu næsten ingen barriques, alt modnes i 600- og 1200-liters fade, intet nyt træ overhovedet. Der tilsættes ikke noget til vinene, og der tages ikke noget fra. Let svovlet før aftapning, det er det hele. Dernauer kommer fra meget skiferholdig, ufrugtbar jord, mange stejle parceller. Den kommer hovedsageligt fra Hardtberg og Schieferlay. Og det er straks indlysende, at vi går efter skifer her. Den bliver mørkere, strammere, mere salt, fastere og mere utilnærmelig i sin karakter. Det skal man kunne lide, det er altid lidt skræmmende. Men den har også denne meget fine, blomsteragtige, filigrane stil, den nordiske kølighed, som gør disse Pinot Noir'er så specielle. Mørke hindbær, cassis, flint. Munden er en saltvandseksplosion!
